Appolonia wurde geboren ungefähr im Jahr 1580. Appolonia's Vater war Erhard Maier und ihre Mutter war Benigna von Boos. Ihr Großvater mütterlicherseits war Simon von Boos und ihre Großmutter mütterlicherseits ist N. N.. Sie hatte vier Brüder und eine Schwester, mit Namen Carl, Simon, Hans Georg, Hans Philipp und Anna. Sie hatte einen Halbbruder und eine Halbschwester, mit Namen Nickel und Elßen.